別名：3-吡啶甲酰胺、尼克酰胺、煙堿酰胺、維生素pp

英文名：Nicotinamide；Niacinamide；VitaminPP
CAS：98-92-0

分子式：C6H6ON2

相對分子質(zhì)量：122.13
性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或幾乎無臭，味苦。本品1g約溶于1mL水或1.5mL乙醇或10mL甘油，對光、熱及空氣穩(wěn)定，在無機(jī)酸、堿溶液中強(qiáng)熱，則水解問煙酸。 

用途：營養(yǎng)強(qiáng)化劑；肉類發(fā)色劑。可用于谷類及其制品，嬰幼兒食品，飲料及乳飲料，配制酒，軟飲料，果汁（果味）型飲料，學(xué)齡前兒童配方粉，孕產(chǎn)婦配方粉，方便面粉包。

限量：GB-14880-2011（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）（單位：mg/kg）：調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉（包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油02-100；大米及其制品大米、米粉、米糕）40-50；小麥粉及其制品40-50；雜糧粉（包括豆粉）及其制品（僅限豆粉）60-120；即食谷物，包括輾軋燕麥（片）75-218；餅干30-60；蛋白飲料類10-40；果蔬汁類3-18；風(fēng)味飲料3-18；固體飲料（除外豆奶粉）160-330；蛋白型固體飲料（僅限豆奶粉）60-120。

中國臺灣衛(wèi)生署，2010-5-11:1.形態(tài)屬膠囊狀、錠狀且標(biāo)示有每日使用限量之食品，在每日食用量中，其尼克酸之總含量不得高于100mgN.E.。

                                          2.其他一般食品，在每日食用量或每300g食品（未標(biāo)示每日食用量者）中，其尼克酸之總含量不得高于25.5mgN.E.。

                                          3.嬰兒（輔助）食品，在每日食用量或每300g食品（未標(biāo)示每日食用量者）中，其尼克酸之總含量不得高于12mgN.E.。

                                          4.限于補(bǔ)充食品中不足之營養(yǎng)素時使用。

功能主治：
　　煙酰胺是輔酶I和輔酶II的組成部分，成為許多脫氫酶的輔酶。缺乏時可影響細(xì)胞的正常呼吸和代謝而引起糙皮病。本品胃腸道易吸收，吸收后分布到全身組織，經(jīng)肝臟代謝，僅少量以原形自尿液排出。用于補(bǔ)充營養(yǎng)及治療舌炎、皮炎等。

 在食品加工中，煙酰胺被同Vc一起用作助色劑。